- Acylglycerine sind organische Verbindungen aus dem dreiwertigen Alkohol Glycerin (Glycerol) und bis zu drei Säuren
- Die Fettsäuren (langkettige Carbonsäuren) sind durch eine Esterbindung mit Glycerin verknüpft
- Je nach Anzahl der gebildeten Esterbindungen unterscheidet man:
- Monoacylglycerine (1 Fettsäure gebunden)
- Diacylglycerine (2 Fettsäuren gebunden)
- Triacylglycerine (Triglyceride) (Kurz TAG)
- Glycerin ist über OH-Gruppen mit 3 Fettsäuren verestert
- Sind hydrophob und unpolar
- Funktion: Energiespeicher (hoher Brennwert)
- Triacylglycerine mit gesättigten, langkettigen Fettsäuren sind bei Körpertemperatur fest und bilden strukturelles Depotfett, z. B. im Nierenlager
