InfoSteckbrief:
- Durchschnittlicher Energiegehalt: 4,1 kcal/g
- Allgemeine Zufuhrempfehlung: 0,8-1 g/kg KG/Tag
- Hauptfunktion: Bausteine für Enzyme, Hormone, Rezeptoren und Strukturproteine
Proteine sind organische Stickstoffverbindungen und bestehen aus Aminosäuren (AS). Man unterscheidet grob zwischen proteinogenen und nicht-proteinogenen AS:
- Proteinogene AS: Grundbausteine der Peptide und Proteine
- Nicht-proteinogene AS
- Häufig Derivate proteinogener AS
- Übernehmen andere Funktionen (z.B. Stoffwechselregulation, Neurotransmitter-Funktion.)
- Bsp.: GABA, L-Ornithin, Homocystein
Beim Menschen sind 21 proteinogene AS bekannt. Diese werden weiter unterteilt in essenzielle, nicht-essenzielle und semi-essenzielle AS. Semi-essenzielle AS können zwar vom Körper selbst synthetisiert werden, jedoch in bestimmten Situationen (Schwangerschaft, Verletzungen...) nicht in ausreichender Menge (Bedarf > Synthese). Sie können somit essenziell werden und müssen dann zugeführt werden.
TippEssenzielle AS - Merksprüche:
- Phänomenale Isolde trübt mitunter Leutnant Valentins lüsterne Träume
- PheTTVILLM (ausgesprochen: „Fettfilm“)
→ Phenylalanin, Isoleucin, Tryptophan, Methionin, Leucin, Valin, Lysin, Threonin
Auch Histidin wird heute allgemein als essenziell eingestuft. Trotz großer Speicher kommt es bei mangelhafter Zufuhr zu einem deutlichen Abfall der Plasmakonzentration. Die Folge kann u.a. eine eingeschränkte Hämoglobinsynthese sein.
Die Grundstruktur der AS ist identisch und besteht aus einem zentralen C-Atom, an das 4 Substituenten gebunden sind:
- Aminogruppe (-NH2)
- Wasserstoff (-H)
- Carboxygruppe (-COOH)
- Seitenkette (-R) → Variabler Rest; für jede AS charakteristisch
Proteine entstehen durch die Verknüpfung mehrerer AS (Polymerisation). Dabei reagiert die Aminogruppe einer AS mit der Carboxygruppe einer anderen. Es entsteht eine sog. Peptidbindung. Je nach Anzahl der verknüpften AS werden die Polymere wie folgt eingeteilt:
- Oligopeptide: 3-10 AS
- Polypeptide: 10-100 AS
- Proteine: >100 AS
