Grundlagen
Steckbrief:
- Durchschnittlicher Energiegehalt: ca. 9 kcal/g
- Allgemeine Zufuhrempfehlung: 25-35 % der Gesamtenergie
- Hauptfunktion: Hauptenergiereserve des Körpers
Unter Lipiden versteht man eine Stoffgruppe, die sich durch ihre gemeinsame physikalische Eigenschaft auszeichnet: Unlöslichkeit in Wasser. Lipide
Aufgrund ihrer heterogenen chemischen Eigenschaften gibt es verschiedene Klassifizierungsmöglichkeiten. Eine gängige Einteilung ist die nach der strukturellen Verwandtschaft. Strukturell lassen sich Lipide
- Fettsäuren & Fettsäure-Derivate: freie Fettsäuren, Wachse, Eicosanoide, Triglyceride, Phospholipide, Glycolipide
- Isopren-Derivate (Polyprenylverbindungen): Steroide, fettlösliche Vitamine
, andere Terpene
Lipide
- Speicherlipide (Triglyceride)
- Funktion als Energiedepot
- Unpolare Moleküle (3 Fettsäuren + Glycerin)
- Membranlipide (Phospholipide, Sphingolipide, Cholesterin)
- Membranbestandteile
- Amphiphile Moleküle: polare Gruppe (z.B. Alkohol, Cholin) + unpolarer Rest (Fettsäure) à Bildung einer Lipiddoppelschicht oder „Bilayer“
MerkeCholesterin als Membranlipid
Cholesterin ist überwiegend hydrophob und im Vergleich zu Phospholipiden daher nur schwach amphiphil. Trotzdem spielt es eine wichtige Rolle als Membranlipid. Cholesterin beeinflusst z.B. die Fluidität und Stabilität der Lipiddoppelschicht.
Der Begriff Fette
